Дымогенераторы для копчения продуктов в домашних условиях

Дымогенератор - копченые деликатесы своими руками

Дымогенератор - устройство, обеспечивающее подачу дыма, копчение продуктов. Дымогенератор предназначен для холодного копчения. При небольших габаритах, устройство заменяет громоздкие конструкции, используемые коптильщиками. Небольшая колба помещает определенное количество щепы, которая при горении, подает дым в шкаф для копчения.

Выбрать дымогенератор или коптильню. 

Как работает дымогенератор для холодного копчения?

Завод Дід Коптенко (Экожар Черкассы) производит коптильни и дымогенераторы. Приготовить продукты холодного копчения может абсолютно каждый человек без подготовки обучения.

Шкаф для копчения должен быть герметичен и иметь патрубок для отвода дыма, через который можно будет направить дым с коптильни в окно, форточку, вытяжку. Использовать дымогенератор можно в квартире, в частном доме, на даче.

Процесс холодного копчения занимает дольше времени, нежели горячего и мариновка продуктов также должна быть более тщательной. Подготовка рыбы, мяса, сала, птицы состоит из вымачивания в выбранном, по рецепту, рассоле с последующей просушкой. Этот процесс может занимать от нескольких суток до недели. Для овощей и сыров особой подготовки не требуется.

Для копчения можно использовать любую емкость, даже картонную коробку. Тм Дід Коптенко производитель предлагает готовые решения (вместе со шкафом в комплекте) и дымогенератор отдельно. После выбора шкафа необходимо подключить дымогенер . С этой целью в комплекте поставки предусмотрено универсальное крепление-подставка, которое крепится двумя болтами.

На решетках или крючках (ниткой обвязать) размещаются подготовленные предварительно продукты. Компрессор включаем на максимум,подсоединяем к сети. Заполняем колбу щепой и поджигаем посредством специального отверстия на колбе. После того, как пойдет обильный дым, компрессор можно немного "прикрутить".

Дымогонератор Дід Коптенко - что за зверь?

Цилиндр с дымовым патрубком - простая, но эффективная конструкция. Она изготовлена из пищевого металла, 3 мм. Модель дымогенератора с размерами 250х90 способна беспрерывно коптить до шести часов. Колба с размерами 350х90 – работает с одной загрузки до восьми часов. По форме дымохода они делятся:

• с прямым дымоходным патрубком;
• дымоход с вмонтированным конденсатосборником.

Укомплектование дымогенератора конденсатосборником предохраняет щепу от попадания влаги, которая может образоваться в дымоходе. Также это способствует дополнительному охлаждению и очистке дыма, поскольку он на некоторое время задерживается в емкости для сбора конденсата. Кроме того, стеклянный конденсатосборник позволяет визуально контролировать работу дымогенератора без необходимости открывать коптильный шкаф.

Идеально подобрана высота расположения патрубка, так как при нижнем размещении щепа постоянно затухает, а температура дыма на выходе достаточно высока, что для холодного копчения недопустимо. При верхнем размещении – увеличивается образование конденсата в самой колбе дымогенератора. Тягу обеспечивает эжектор, вмонтированный в дымоход.

Поставляется дымогенератор в небольшой коробке, так что для его хранения не понадобится много места.