Димогенератори для копчення продуктів у домашніх умовах

Димогенератор — копчені делікатеси своїми руками

Димогенератор — пристрій, що забезпечує подавання диму, копчення продуктів. Димогенератор призначений для холодного копчення. За невеликих габаритів пристрій замінює громіздкі конструкції, використовувані коптильниками. Невелика колба поміщає певну кількість тріски, яка під час горіння подає дим у шафу для копчення.

Вибрати димогенератор або коптильню. 

Як працює димогенератор для холодного копчення?

Завод Дед Коптенко (Екожар Черкаси) виробляє коптильні та димогенератори. Приготувати продукти холодного копчення може кожна людина без підготовки навчання.

Шафа для копчення має бути герметичною й мати патрубок для відведення диму, через який можна буде спрямувати дим із коптильні у вікно, кватирку, витяжку. Використовувати димогенератор можна у квартирі, у приватному будинку, на дачі.

Процес холодного копчення займає довше часу, ніж гарячого та мариновка продуктів також має бути ретельнішою. Підготовка риби, м'яса, сала, птиці складається з вимочування в обраному, за рецептом, розсолі з подальшим просушуванням. Цей процес може займати від декількох діб до тижня. Для овочів і сирів особливої підготовки не потрібно.

Для копчення можна використовувати будь-яку ємність, навіть картонну коробку. Тм Дед Коптенко виробник пропонує готові рішення (разом із шафою в комплекті) і димогенератор окремо. Після вибору шафи необхідно під'єднати димогенерер. З цією метою в комплекті постачання передбачене універсальне кріплення-підставка, яке кріпиться двома болтами.

На решітках або гачках (нитка обв'язати) розміщуються підготовлені попередньо продукти. Компресор вмикаємо на максимум, під'єднуємо до мережі. Заповнюємо колбу тріскою й підпалюємо за допомогою спеціального отвору на колбі. Після того, як піде рясний дим, компресор можна трохи "прикрутити".

Димогонератор Дiд Коптенко — що за звір?

Циліндр із димовим патрубком — проста, але ефективна конструкція. Вона виготовлена з харчового металу, 3 мм. Модель димогенератора з розмірами 250х90 здатна безперервно коптити до шести годин. Колба з розмірами 350х90 — працює з одного завантаження до восьми годин. За формою димоходу вони діляться:

• з прямим димохідним патрубком;
• димохід із вмонтованим конденсатосбірником.

Укомплектування димогенератора конденсатосборником оберігає тріску від потрапляння вологи, яка може утворитися в димоході. Також це сприяє додатковому охолодженню й очищенню диму, оскільки він на деякий час затримується в ємності для збирання конденсату. Крім того, скляний конденсатосбірник дає змогу візуально контролювати роботу димогенератора без потреби відкривати коптильну шафу.

Ідеально підібрана висота розташування патрубка, позаяк за нижнього розміщення тріска постійно загасає, а температура диму на виході досить висока, що для холодного копчення неприпустима. За верхнього розміщення — збільшується утворення конденсату в самій колбі димогенератора. Тягу забезпечує ежектор, вмонтований у димохід.

Постачається димогенератор у невеликій коробці, тож для його зберігання не знадобиться багато місця.